トリプル・チーズケーキ

作り方

コットンチーズケーキ（下層）の作り方

1. ダブルボイラーでアーラ ブコ クリームチーズ、バター、生クリームを溶かし、薄力粉、コーンスターチ、卵黄、レモン汁を加えてよく混ぜる。
2. 卵白を泡立て、グラニュー糖を少しずつ加え、中くらいのツノが立つまで泡立てメレンゲを作る。
3. ケーキ型（5号）の底と側面にクッキングペーパーを敷き、オーブンを160℃に予熱する。
4. メレンゲの1/3を1.に入れて混ぜ、さらに残りのメレンゲを混ぜたら、クッキングペーパーを敷いたケーキ型（5号）に流し込む。（1台あたり約 250 - 260g）
5. 4.を160℃に予熱したオーブンで20分湯煎で焼成。 その後オーブンの温度を110℃に下げて40分湯煎で焼成する。

ベイクドチーズケーキ（中層）の作り方

1. アーラ ブコ クリームチーズとグラニュー糖をなめらかになるまで混ぜ、全卵とバニラエッセンスを加え、生クリームとコーンスターチを混ぜ合わせ、最後にレモン汁を加え、コットンチーズケーキの上に直接流し込む。（1台あたり250 - 260g）
2. 110℃に予熱したオーブンで60分、表面がしっかりして中心が少しぐらぐらするまで焼成。 焼成後完全に冷ましてから、冷凍庫で2時間以上保管する。
3. 5号のケーキ型を外し、6号のペストリーリングの中央に置く。

レアチーズケーキ（上層）の作り方

1. アーラ ブコ クリームチーズがなめらかになるまで混ぜ、バニラエッセンスとレモン汁を加える。
2. 生クリームと粉糖をやわらかいツノが立つまで泡立てる。
3. 水で粉ゼラチンをふやかし、約60℃に温めゼラチンを溶かす。
4. 2.を1.に混ぜ合わせ、最後に溶かしたゼラチンを混ぜ、 6号のペストリーリングにコットンチーズケーキとベイクドチーズケーキの上から流し込む。（1台あたり270 - 280g）
5. 冷蔵庫で4時間以上冷やして固める。
6. 仕上げにすりおろしたチェダーチーズをトッピングする。