スフレフロマージュ
材料
［チーズスフレ］
牛乳 300cc／卵黄 200g／グラニュー糖 70g／コンスターチ 35g／アーラ ブコ クリームチーズ 500g／溶かしバター 75g／卵白 80g／グラニュー糖 60g／冷凍クラッシュレモンピューレ 40g
［フィリング］
ミックスベリーコンポート 10g
［レモンライムグレーズ］
冷凍クラッシュレモンピューレ 400g／水 200g／フレッシュライムゼスト 5g／グルコース 130g／グラニュー糖1 40g／トレハロース 60g／ペクチンNH 10g／シャーベット用安定剤 5g／グラニュー糖2 30g
［ヘーゼルナッツクッキー］
グラニュー糖 325g／バター 850g／強力粉 500g／薄力粉 500g／全卵 100g／ヘーゼルナッツパウダー（皮付） 180g／塩 10g／レモンゼスト 50g
作り方
［直径6cmの型／約24個分］
- カスタードクリームを作り、アーラ ブコ クリームチーズ、溶かしバター、レモンピューレ、続いて七分立てした卵白とグラニュー糖（＝メレンゲ）を加える。
- シリコン型に流し込み、中央にミックスベリーコンポートを入れる。
- コンベクションオーブンで約150℃で15分間程度湯せん焼きする。冷凍して型から外す。
- -25℃のチーズスフレに50℃のレモンライムグレーズをかける。
- 直径6.5cmのヘーゼルナッツクッキーを作り、上記のチーズスフレをのせる。
- フレッシュチェリー、ミント、ライム、金箔で飾り付ける。
